La fête de Pâques approche et vous ne savez pas encore quel genre de viande  choisir pour le menu. Pourtant, toute viande  n’est pas bonne, surtout pour les personnes atteintes de diabète. Encore moins le légendaire agneau de Pâques. Pour constituer le menu idéal pour les diabétiques, voici une liste de viandes saines et inoffensives.

 

Quelles viandes sont interdites ?

Il est bien connu de tous que la fameuse viande rouge est cancérigène et déconseillée aux diabétiques. C’est une alliée de l’hypertension artérielle, et augmente donc le risque d’Accident Vasculaire Cérébral (A.V.C.) . En somme, elle contribue à diminuer la durée de vie de l’être humain. Mais quelles sont les viandes rouges et quelle est la consommation optimale pour garder un certain équilibre.

Voici une brève liste pour vous rappeler ce qui n’est pas conseillé :

• Le bœuf
• Le taureau
• Le cheval
• La chèvre
• Le mouton
• L’agneau

Ces types de viandes sont un danger pour la santé publique, et est drastiquement interdite pour les personnes déjà atteintes des maladies précitées. Mais pour les autres, une consommation d’à raison de 500 g par semaine est tout juste la limite, pour réduire les risques pathogènes.

 

Alors quelle viande savourer ?

Quand il n’y a pas d’agneau à Pâques, ni de bœuf, tout n’est pas fini ! Il existe d’autres alternatives plus saines, voire même plus goûteuses. Oui, tout ce qui est dans la catégorie « viande blanche », est en effet autorisé. Voici une liste non exhaustive de ce que vous pouvez préparer pour les prochaines festivités (ou même tout de suite !) :

• le porc
• le veau de lait
• le chevreau de lait
• le lapin
• les volailles

Ces viandes contiennent très peu de matière grasse mais apportent  un taux élevé de protéine, de fer et de zinc. Le veau et le chevreau de lait peuvent tout à fait remplacer l’agneau et se cuisine à peu près de la même manière, alors que le chevreau comporte trois fois moins de graisse que l’agneau. Pour vous donner quelques idées, trouvez ci-dessous deux recettes typiques de chevreau et de lapin. Faites confiance aux spécialistes des viandes de chevreau et de lapin, pour obtenir la meilleure partie à cuisiner.

 

Recette de chevreau à l’ail vert

Le chevreau rôti à l’ail vert est typique de la cuisine française, car il est très basique et simple à réaliser. Le temps de préparation et de cuisson durent respectivement 15 et 45 minutes.

Pour 6 personnes, vous aurez besoin de:

• 10 brins d’ail vert
• 1/2 chevreau
• 100g de beurre en morceaux
• Poivre
• Sel
• ½ verre de vin blanc sec
• ½ verre d’eau

Tout d’abord, préchauffer  le four à 180°. Couper le chevreau en morceau, assaisonner de sel et de poivre, ajouter le beurre, verser l’eau, et enfin y badigeonner le vin. Ajouter l’ail vert, et rôtir pendant 10 minutes. Retourner les morceaux de viande, et enfourner encore 10 minutes. Puis, réduire la chaleur jusqu’à la fin de la cuisson, pendant environ 45 minutes. Une fois le chevreau bien cuit, vous pouvez le déguster avec l’accompagnement de votre choix.

 

Recette de lapin à la moutarde

Cette recette est très facile, bon marché et n’exige qu’une heure de temps de préparation. Voici la liste des ingrédients :

• 1 lapin
• 1 bouteille de vin blanc sec
• 1 moutarde de Dijon
• 1 petit pot de crème fraîche
• Huile d’olive ou beurre
• 2 gousses d’ail
• Des oignons
• 3 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• Persil
• Sel et poivre

D’abord, morceler le lapin, enduire légèrement de moutarde et mariner dans un peu d’huile à froid. Ensuite, faire bouillir ¾ de la bouteille de vin, ajouter l’ail haché, le laurier et le thym. Dorer les oignons et y ajouter le lapin retiré de sa marinade. Verser le vin blanc chaud, le sel et le poivre, et laisser mijoter sur un feu doux pendant environ 1 heure. Dans un récipient, mélanger un peu de moutarde avec du persil, et faire cuire le panachage pendant 1 minute sans attendre son ébullition. Dresser le lapin sur un plat, le couvrir du mélange précédent et servir chaud avec du riz ou des pommes de terre.