Viande rouge et blanche : laquelle est meilleure pour la santé ?
La viande est un aliment essentiel dans notre alimentation, car elle est une source importante de protéines. Elle fournit également de la vitamine B, du phosphore, du fer, du zinc et du potassium. Les quantités de fer varient selon l’espèce et la partie de l’animal dont il provient. Néanmoins, l’apport de ce nutriment est important, car étant d’origine animale, il est plus facilement absorbé par l’organisme. Viande rouge ou blanche ? Au-delà de leur différence d’aspect, ces deux types de viandes ont leurs propres caractéristiques nutritionnelles et un impact différent sur la santé. Focus!
La viande rouge
Selon l’Organisation mondiale de la Santé (OMS), la viande rouge est l’ensemble de la masse musculaire des mammifères comprenant la viande de bœuf, d’agneau, de veau, de porc, de chèvre, de cheval. L’une des principales caractéristiques de cette viande est bien évidemment la couleur. Celle-ci est obtenue grâce à un pigment rouge contenant du fer et se trouvant dans les fibres musculaires (myoglobine).
Il faut noter que les viandes rouges contiennent plus de graisses saturées. Elles apportent donc plus de calories que les viandes blanches. Ce type de viande a cependant été classé par le Centre International de Recherche sur le Cancer (CIRC) comme probablement cancérogène pour l’Homme. C’est-à-dire que pour les personnes qui en mangent trop, des risques de cancer ou encore des problèmes cardiaques sont à craindre.
Pour ce faire, il est recommandé de limiter la consommation de viandes rouges à moins de 300 grammes par semaine. Pour la préparation de vos repas, il faut les utiliser de manière modérée et occasionnelle sans dépasser deux fois par semaine. N’hésitez pas de demander les services d’un traiteur professionnel en cas de besoin.
La viande blanche
Les viandes blanches proviennent quant à elles des volailles (poulet ou dinde) et du lapin. Elles sont notamment considérées comme des alliées importantes d’une alimentation saine. En effet, leur teneur en matières grasses est plus modérée que celle des viandes rouges. De plus, leur taux en protéines varie.
Les viandes blanches contiennent des lipides insaturés et des minéraux tels que le zinc, le cuivre ou le fer. La consommation de viande blanche est associée à un risque moindre de maladies cardiovasculaires. Le zinc qu’elles contiennent intervient dans le système immunitaire et la croissance du corps.
Dans la viande blanche, il y a aussi du sélénium qui aide notamment à lutter contre le vieillissement des cellules. Il contient aussi des vitamines B3, B6 et B12. Ceux-ci agissent sur la formation des globules rouges. Au niveau de la consommation, il est recommandé de manger 1 à 2 fois par semaine la volaille et du lapin.
Est-ce que les viandes rouges et blanches présentent un impact différent sur la santé ?
Tout d’abord, il ne faut pas avoir peur de la viande et arrêter d’en manger complètement. Elle possède en effet des bienfaits reconnus pour la santé notamment pour le développement des enfants, car elles contiennent du fer et du zinc.
Qu’elle soit rouge ou blanche, sachez que la composition de la viande est importante pour le potentiel risque santé en cas de consommation en excessive. En effet, les études ont démontré qu’une consommation en excès de viandes grasses (comme le bœuf ou le porc), qui sont riches en acides gras saturés augmente certains risques. Il peut s’agir des maladies cardiaques, de diabète et de certains types de cancer.
Il faut noter que ce sont grande majorité les viandes rouges qui présentent ce profil. Ainsi, les études ont rapidement réalisé, depuis des années, que c’est la viande rouge en excès qui peut être nocive.
En conclusion, qu’elle soit blanche ou rouge, la viande est dotée de nombreuses qualités nutritionnelles très importantes. Elle possède notamment des protéines nécessaires pour le bon fonctionnement de notre corps ainsi que des éléments très utiles à l’organisme. L’idéal, est de savoir doser les quantités consommées et de manger équilibré.